Jede Röstung dauert zwischen 10 und 13 Minuten und durchläuft fünf Phasen. Hier ist, was in dieser Zeit tatsächlich passiert — anhand des Protokolls von Charge 042.
Röstprotokoll · Charge 04211:32 min
01
Charge
0'00" · 165°C
Die grünen Bohnen fallen in die auf 200°C vorgeheizte Trommel. Die Temperatur fällt kurz ab, weil die kühleren Bohnen der Trommel Wärme entziehen.
02
Trocknung
0' – 5' · bis 175°C
Die Restfeuchte verlässt die Bohne. Sichtbar noch nichts — riechbar viel: ein grasiger, heuartiger Duft, der langsam verschwindet.
03
Maillard-Phase
5' – 8' · bis 196°C
Zucker und Aminosäuren reagieren, die Bohne bräunt sichtbar. Hier entscheidet sich ein Großteil des späteren Geschmacksprofils.
04
Erster Crack
ab 8'10" · 196°C
Ein hörbares Knacken — Wasserdampf sprengt die Zellstruktur der Bohne auf. Ab hier beobachten wir die Kurve besonders genau: Jede weitere Minute verschiebt das Profil spürbar in Richtung Süße oder Röstnote.
05
Röstende & Kühlung
11'32" · 214°C
Die Bohnen fallen in die Kühlmulde und werden mit Umluft in unter zwei Minuten auf Raumtemperatur gebracht — damit der Röstprozess sofort stoppt.
